RAVIOLI FARCITS DE VERDURES I GAMBETES.

Per el farcit

1 paquet de gambetes,
1 ceba.
1/2 p. vermell.
1/2 p. verd.
1/2 carbassó.
1 porro.
1 dent d'all.
2 tomàquets.
1 cullerada de carn de nyora.
conyac o whisky.
Julivert fresc picat.
Oli d'oliva.
Sal/pebre al gust.
nata líquida.


Per el ravioli
4 Ous.
400g. Farina.
Sal.
Unes gotes d'aigua.
Una cullereta d'oli d'oliva.

Per la salsa

Oli d'oliva.

ceba.

pastanaga.

conyac.

pells i caps de llagostins.

Nata liquida.

Sal.

ELABORACIÓ:

Per el farcit

Tallem la ceba i el porro en bruinoise i sofregim a foc lent, laminem l'all i l'afegim, un cop fet posem els pebrots, el carbassó tallats també en brunoise i deixem fer, afegim les gambetes, el julivert i la carn de nyora, després afegim també els tomàquets en cancassè que haurem tallat petit i ho deixem fer a foc lent per que no es desfacin les verdures, flamegem, rectifiquem de sal/pebre i per ultim posarem la nata.

Per la salsa de marisc


Tallem la ceba en brunoise petita i la posem a foc suau amb un xic de sal, quan sigui cuita posem la pastanaga i deixem fer, afegim les closques de les gambes o llagostins, aixafem bé amb la cullera de fusta per extraure tot el sabor, deixem fer , flamegem amb el conyac, rectifiquem de sal, ho triturem, passem per el passapurés o colador i tornem a posar al foc afegim la nata i retirem.


Pasta dels ravioli


.En un recipient fem un volcà amb la farina i al mig posem els ous amb la sal, l'oli i el xic d'aigua, barregem dintre del recipient amasant-lo durant un quart d'hora mes o menys fins que la barreja no s'enganxi , passem al marbre enfarinat, i el continuem amasant, tapem amb un drap i deixem reposar de 30' a 40', enfarinem el rotllo d'amassar i amassem bé fent una capa el mes fina possible.


Tallem i deixem preparat per col·locar el farcit

Agafem el farcit i posem una cullereta en un extrem de la pasta que tenim preparada, tanquem com si fos un llibre i pressionem les vores, amb una forquilla acabem de tancar el ravioli.

Posem una olla amb aigua i sal al foc i quan trenqui el bull posem la pasta durant 3 minuts i retirem.

Refredarem ràpidament la pasta cuita y posem al tupper afegirem un rajolí d'oli d'oliva per que no s'assequin, aboquem la salsa per sobre un cop freda, no volem que sens infli la pasta ni que es faci més del punt que li hem donat.

Salut!

ESPINACS

Caldrem:

Espinacs.

All.

Gambetes.

Julivert.

Oli d'oliva.

Un xorret de vi blanc o cava (molt poquet)

Elaboració:
Bullim els espinacs amb aigua i sal, colem i reservem.
Laminem l'all i el posem al foc amb un xic d'oli, quan sigui fet l'all incorporem les gambetes i el rajolí de vi o cava (la quantitat es petita, només es per potenciar el sabor del marisc) un cop evaporat afegim el julivert fresc picat, i els espinacs, ho deixem fer fins que s'evapori l'aigua.

Salut!

La foto sembla que estigui borrosa, però és la fumera, li vaig fer la foto només sortir del foc :P.

LLUÇ A LA PLANXA (Operación pantalón hehe)

Caldrem:

lluç.

Tomàquet.

Sal/pebre.

Julivert.

Orenga.

Sal maldon.

Oli oliva.

Penso que no cal que posi com es fa, hehe, aquest bloc és mes per orientar i donar idees de que menjar fora ja que de vegades s'esgoten.

Això si, un cop fet posarem un polsim de sal maldon i un rajolí d'oli que ens ajudaré a hidratar els aliments mentre son a la carmenyola.

Salut!

Pollastre amb poma

Caldrem.
1 pollastre.
1 ceba.
1 tomàquet gran
1 bouquet d'herbes.
1 cap d'alls
1/2 pebrot vermell.
1/2 pebrot verd.
1 poma (golden )
Oli d'oliva.
Sal/pebre.
1 got de vi (com que no tenia vi negre li he post blanc també serveix cava)


Elaboració:

Tallem la ceba en 4 parts, els pebrots a tires, la poma a quadradets, pelem el tomàquet i el trinxem, salpebrem el pollastre.

En una cassola amb oli d'oliva posaem el bouquet d'herves, al cap d'alls, la ceba, els pebrots  , el tomàquet, la poma, el pollastre i el vi, deixem que faci xup-xup a foc baix fins que sigui fet, rectifiquem de sal si cal i ja podem servir.

Crema de marisc

Caldrem:

4 galetes.
Safrà.
1 ceba gran.
2 dents d'all.

Pastanagues (he posat les 2 ultimes)

2 Patates grans.

1 tomàquet pelat.
1 Carbassó. (teòricament no porta)

1 Xorre't de conyac

1/2 copa de vi blanc.

1 l. de brou de peix (sempre tinc congelat, tot i que si el compreu també va bé)
Despulles de les gambes, llagostins, etc..
1/2 got de nata.
1/2 got de llet.
Oli d'oliva.

Elaboració:

En un olla posem l'oli i sofregim la ceba, l'all, afegirem la pastanaga pelada i tallada, el tomàquet, el carbassó i les patates tot net, pelat i tallat, quan sigui pot-xat afegim les despulles, ho sofregim i anem aixafant els caps amb una cullera de fusta.

En un morter piquem el safrà i les galetes, ho afegim, posem el xorre't de conyac i framblejem.


Un cop fet posem el vi, deixem reduir i ara el brou, ho deixem 15 minuts i triturem tot, ho passem per el xinés.


Un cop fora del foc corregim de sal i li posem la llet i la nata i ja ho podem servir.

Salut!

Arròs al estil de la Sonia.

Aquest arròs tan bó, no sabia com anomanarlo i com que la recepta l'he tret del Bloc L'exquisit de la Sonia, he deciit donarli el nom :P

Ens caldrà:

Arròs (la quantitat que vulguem fer)

Llagostins (a parts iguals d'arròs)

Cacahuets (a la recepta original és un 30% de la quantitat d'arròs, jo he sigut mes generosa poder 50-60%)

Julivert Picat.

Oli d'oliva.

Sal/ pebre al gust.

Elaboració:

Bullim l'arròs, colem, refredem i reservem.

Pelem els llagostins (guardem les closques per fer crema de marisc o brou , es poden congelar), els trocejem, salem  i saltejem en una paella amb un xic d'oli, un cop fets ho afegim tal qual amb el suquet i tot

sobre l'arròs i barrejem.

Trenquem els cacahuets a bocins i afegim a la mescla, piquem el julivert ben fi i fem la mateixa operació.

Afegim l'oli d'oliva i salem si cal.

Bon profit.

P.D: Avui no publico segon plat, el suquet de peix de divendres que em va sobrar, li vaig retirar les patates i el vaig congelar que es el que s'ha emportat el meu marit, si no sempre es por preparar una truita francessa.

SUQUET DE RAP.

Necesitarem:

1 rap.
1/2 l. caldo de peix (ho farem amb el cap del rap, les closques i caps del llagostins i verdures)
Llagostins.
Calamar.
1 Ceba.
All.
Tomàquets pelats i sense llavors.
Patates.
Julivert.
picada (avellanes, safrà i galetes maria)
1 copa vi blanc.
Oli.
Sal/pebre.

En una paella sofregim la ceba, afegim l'all, un cop cuit posem el tomàquet i sofregim bé. (triturem tota la mescla) i tornem a posar en la paella, afegim el calamar, quan sigui cuit posem el brou i les patates en làmines fines, posem el vi, quan les patates estiguin gairebé afegirem els llagostins si son sense pelar (jo en aquest cas, com els he pelat i tret l'intestí i netejat, els he posat a l'ultim moment per que es fes amb la calor residual) posem la picada, el rap i per ultim els llagostins pelats.

Ho guarnim amb julivert.

Salut!!